• Gauthier Wolff

Gratin de poire au Pecorino

... Miel et noix



Choisir des poires d'hiver..

La Passe-Crassane, la Conférence, la 'Doyenné du Comice

Le fromage

Le pecorino: fromage Italien au lait de brebis.Origine Sardegne, Toscane, Sicille

Le miel

le seul qui reste liquide c'est le miel d'accacia, il conviendra très bien à cette recette.


Un petit peu sur les noix...sans se les briser

Le noyer aime bien les régions de montagnes, aujourd'hui elles poussent dans de très nombreuses régions du monde. Premier producteur mondiale la Chine...le climat de Californie convient à la culture du noyer.

La noix de Grenoble (c'est une appellation) pousse en Savoie, en Isère et en Drome. c'est sans doute la plus connue de France. Une autre région Française de la noix est la Dordogne.


Language et symbolique

" à la noix".........Rasisme végétale?

Chose de peu de valeur ou sans intérêt comme les haricots, les nèfles.


En Gascogne lorsqu'un jeune homme demandait la main d'une jeune fille, il était invité à partager le repas familial si, à la fin, on lui présentait des noix, cela signifiait que sa demande était rejetée.


La Noix en vrac

« À la noix », « Coquille de noix », « Nuts! », « une noix de beurre »

Teintures au brou de noix, cerneaux de noix, confiture de noix,


La légende raconte qu'il n'est pas bon de faire la sieste sous un noyer. Ses racines dégagerait une substance nocive.

Elle aime...le chocolat, le vin rouge, le raisin, le fromage


Santé

La noix est un aliment très énergétique, elles contient 60 % de lipide

Elles sont riches en vitamines E, B3, B5 et B6. Elles contiennent du potassium, du magnésium, du phosphore, et des fibres.

La noix a des propriétés antioxydantes importantes.



Ingrédients pour 4 personnes

4 poires mures

1/4 de citron

100 grammes de tranches fines de Pecorino (2,3 millimètres d'épaisseur)

50 grammes de cerneaux de noix

4 cuillères à soupe de Miel d'acacia

Poivre noire du moulin


Préparation

1. Eplucher les poires à l'aide d'un économe ou petit couteau d'office. Frotter les poires à l'aide du citron pour empêcher leurs oxidations.

2. Couper les poires en fines tranches rondes ( de 3,4 millimètres d'épaisseurs).

3. Disposer les tranches de poires sur une assiette. Etaler le miel sur les poires.

4. Poivrer. Disposer les tranches de Pecorino.

5. Souls le grill ou à l'aide d'un chalumeau, faire colorer le fromage.





Bon appétit.




0 vue

© Gauthier Wolff

Gauthier Wolff - TVA BE533.71.53.78 - BNB Paribas Fortis : BE22 0016 9586 5447